Als Henriette
Scampi’s in de look (per persoon) MET ROOM
Ingridiënten per persoon:10 scampi’s, 2 knoflookteentjes.
Bereiding: Wat vetstof in de pan gieten,laten warm worden en de scampi’s met de schaal wat laten bakken tot ze gaar zijn met wat visfond of water.Uit de pan halen- pellen en warm houden.
Vocht zeven en de pan met een scotspapier uitvegen.
Flink wat boereboter in de pan laten smelten en de knoflook lichtjes laten glazig worden.
Het gezeefde vocht bijvoegen,met wat wijn, champagne of Ricard, en voor de helft laten inkoken.Dan de room bijvoegen
En laten indikken- indien nodig wat koude stukjes boter bijvoegen tot gewenste dikte.
Op het laatst wat gehakte verse dille of peterselie bijvoegen.Op de verwarmde borden met de scampi’s gieten.
Opdienen met stokbrood.
SMAKELIJK!
Asperge mousse met gerookte zalmVoor 4 pers.
-4 blaadjes gelatine
-300 gr aspergepunten (bokaal)
-2 hardgekookte eieren
-8 koffielepels room, 15% v.g. (40 ml)
-120 gr gerookte zalm
1. Laat de gelatine weken in een beetje koud water. Breng 50 ml van het aspergevocht aan de kook. Los daarin de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op.
2. Doe de aspergepunten, de aspergegelatine, de verkruimelde eieren en de room in de kom van de keukenmachine en mix.
3. leg de helft van de gerookte zalm op de bodem van een schaal en verdeel er het aspergemengsel over.
Bedek met de rest van de zalm en zet 4 uur in de koelkast.
scampi klaarmaken van A tot z
Scampi zijn heerlijk én gemakkelijk te bereiden. Zeg nooit “scampi’s”, want ‘scampi’ zelf is al een Italiaans meervoud. In Spanje heten ze gamba. Het verschil is dat scampi meestal zonder kop worden verkocht en gamba in hun geheel.
Er is een beetje werk aan om ze te reinigen, maar je kunt in scampi-gerechten zoveel afwisseling brengen als je fantasie toelaat. Eigenlijk zit de variatie in de saus. Daarom geef ik hier eerst een eenvoudige bereidingswijze om de scampi zelf te reinigen, te marineren en te bakken, en vervolgens een hele reeks verschillende sausen.
Voor het bereiden van de basissaus, zie ‘Visfond’ in het artikel ‘Geheimen van de sausmeester’.
Benodigdheden
6 tot 9 scampi per persoon, koriander, peper en zout, citroensap, olijfolie
Bereiding
1 Pel de scampi zorgvuldig en houd eventueel de schilden apart om er een basissaus van te trekken.
2 Snijd met een scherp mes de rug van de scampi open van kop tot staart en verwijder het zwarte darmkanaal.
3 Leg de scampi naast elkaar in een platte schotel, bestrooi lichtjes met peper en zout en met behoorlijk wat koriander, besprenkel met olijfolie en een kneepje citroensap. Laat ze een half uur of langer marineren.
4 Verhit de olijfolie in de braadpan tot ze in kringen trekt en bak de scampi onder voortdurend draaien gedurende ongeveer 5 minuten.
5 Maak de gewenste saus apart of terwijl de scampi bakken.
6 Net voor het opdienen haal je de scampi uit de pan, dep ze even droog op keukenpapier en dompel ze onder in de saus om opnieuw op te warmen en de smaak van de saus op te nemen. Je kan ook de scampi op het (voorverwarmde!) bord serveren en er de saus over sprenkelen.
Duiveltjessaus
Benodigdheden
1 sjalot, half glas droge witte wijn, boter-bloemmengel, basissaus, 100 c room, 2 eetlepels sterk gekruide ketchup, een stevig mespunt cayennepeper
Bereiding
1. Bedek een kookpan met een bodempje witte wijn en voeg er de fijngesnipperde sjalot aan toe. Breng aan de kook tot de wijn helemaal uitgekookt is en de bodem droog.
2. Smelt het boter-bloemmengsel
3. Leng aan met een weinig basissaus en laat even inkoken.
4. Het boter-bloemmengsel en de basissaus zal nu klonteren. Voeg er basissaus aan toe en blijf roeren met de garde tot de saus glad wordt.
5. Voeg de ketchup toe en blijf roeren.
6. Voeg de room toe, laat even inkoken en roer er de cayennepeper onder
(Een boterbloemmengsel maak je door evenveel gewicht boter als tarwebloem met elkaar te mengen door kneden. Je kan ook eerst de boter smelten en er dan met de garde de bloem onder roeren tot alles klontert tot bijna een deeg. Met het vocht klop je dit mengsel nadien terug los en glad)
Scampi op de barbecue
Ingrediënten (voor 2 personen)
Scampi
peper
zout
verse lookteentjes
(sambal oelek)
Bereidingswijze
Neem 5 of 10 scampi per persoon.
Spoel ze af met lauw/warm water.
Pel ze en verwijder het zwarte rugadertje.
Dop de scampi droog met een servetje.
Voor de marinade: neem 1 soeplepel olijfolie. Kruid de olijfolie met peper en zout. Pers enkele teentjes look in de marinade. (voor de liefhebbers van pikant, voeg een mespuntje sambal oelek toe).
Meng alle ingrediënten en voeg de scampi toe.
Zorg ervoor dat alle scampi goed door de marinade gemengd worden.
Bewaar de scampi op een koele plaats (niet in de frigo) gedurende enkele uren. Af en toe doorroeren.
Prik 5 scampi aan een metalen staafje en leg deze op de hete barbecue.
Ze hebben slechts een minuutje aan elke kant nodig. Smakelijk!
Kabeljauw in papillot :
1 kabeljauwfilet per persoon ( of andere vaste witte vis )
Een groot vierkant stuk aluminium -folie (sterke of anders dubbel ), bestrooi met 1 eetlepel paneermeel .
Vis opleggenen bestrijken met een laag mosterd. Peper en zout opdoen .
Dan : -uiringen ; -stukjes tomaat;-schijfjes champignons.
Terug wat peper en zout , laatst dunne plakjes appel .
Papillot sluiten en bovenaan een gleufje openlaten.
Scheutje witte wijn bijdoen , scheutje room en afwerken met wat gemalen gruyère …Ongeveer 40 min. in een goed voorverwarmde oven 220 °.
Lekker met aardappelen in de schil , puree of pasta’s !!
Een lekker receptje : Gestoomde vis met gember en chilipeper, 4 personen:
- 4 witvisfilets zonder vel
-stukje gemberwortel van 5 cm in dunnen reepjes gesneden
-2 teentjes knoflook
-2 tl fijngehakte rode chilipepertjes ( zaadjes verwijderd)
-2 el fijngehakte koriandersteeltjes
-3 lente-uitjes in zeer dunne reepjes van 4 cm lang
-2 el limoensap
--gestoomde groentjes & partjes limoen voor erbij
--zilvervliesrijst
Bereiding : stoom de vis in een mandje in de stoomkoker en leg de gember, knoflook, chilipeper en koriander erop.
Doe het deksel erop en laat de vis in een paar minuten gaar worden.
Verwijder het deksel en voeg de lente-uitjes en het limoensap toe Doe het deksel er weer op en laat de vis nog een paar seconden stomen of tot de vis gaar is Geef er de partjes limoen, de gestoomde groentjes en de rijst bij.
vis: verzadigde portie 5 Propoints rijst: 100 gr 3 Propoints
Receptje van Hilde ( cursus St-Michiels )
Kabeljauw in papillot :
1 kabeljauwfilet per persoon.
Een groot vierkant stuk aluminium -folie (sterke of anders dubbel ), bestrooi met 1 eetlepel paneermeel .
Vis opleggenen bestrijken met een laag mosterd. Peper en zout opdoen .
Dan : -uiringen ; -stukjes tomaat;-schijfjes champignons.
Terug wat peper en zout , laatst dunne plakjes appel .
Papillot sluiten en bovenaan een gleufje openlaten.
Scheutje witte wijn bijdoen , scheutje room en afwerken met wat gemalen gruyère …Ongeveer 40 min. in een goed voorverwarmde oven 220 °.
Een lekker receptje heb ik voor jullie : Tagliatelle met Scampi’s en prei 4 personen
-120 gr ongekookte tagliatelle ; 360 gr scampi’s
-1 prei ; 1 teentje look
-20 koffielepels room (- 5 % v.g.)
- 4 koffielepels witte wijn
-1/2 koffielepel kerriepoeder ;
-peper en zout
Bereiding :
-Marineer de scampi’s 30 minuten in een mengsel van look , witte wijn , peper & zout -Bak de scampi’s op een bakvel.
-Stoof de prei en voeg er de room en het kerriepoeder aan toe .
-Laat garen op een zacht vuur .
-Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water , laat uitlekken en meng met de scampi’s.
Een receptje : Kabeljauw in papillot :
1 kabeljauwfilet per persoon.
Een groot vierkant stuk aluminium -folie (sterke of anders dubbel ), bestrooi met 1 eetlepel paneermeel .
Vis opleggenen bestrijken met een laag mosterd. Peper en zout opdoen .
Dan : -uiringen ; -stukjes tomaat;-schijfjes champignons.
Terug wat peper en zout , laatst dunne plakjes appel .
Papillot sluiten en bovenaan een gleufje openlaten.
Scheutje witte wijn bijdoen , scheutje room en afwerken met wat gemalen gruyère.
Ongeveer 40 min. in een goed voorverwarmde oven 220 °.
En dat vind ik tof zie...vandaag vond ik dit berichtje in mijn mail bus volledig akkoord mevrouw Christiaen en bedankt voor uw reactie
naam: christiaen
voornaam: martine
email: christiaen_m@hotmail.com
bericht:
Lekkere receptjes maar sint jacob schelp mag je niet zolang bakken aan iedere kant 1 min .groetjes uit oostende
sint Jacobschelpen
mmmm lekker hé ,dit receptje ,maar dit heb ik nog niet zelf klaargemaakt maar gekregen van WW Katrien
Heb een lekker receptje voor jullie …hier is het :
Geflambeerde St-Jacobsvruchten voor 4 personen en 4pointswaarde per persoon
· 20 st-jacobsvruchten
· 1 koffielepel boter
· 2 eetlepels cognac
· 4 eetlepels room 15 % v.g.
· 1 teentje look
· 10 takjes peterselie
· Peper & zout
Wrijf de St-Jacobsvruchten droog. Doe de St-Jacobsvruchten in de pan en roerbak ze 5 min. op een hoog vuur .Haal de pan van het vuur , giet de cognac over de St-Jacobsvruchten en flambeer . Voeg de room toe en breng op smaak met peper & zout . Laat ze 5 min. sudderen op een laag vuurtje .
Pel intussen de knoflook en was de peterselie .Hak de knoflook en de peterselie fijn en voeg dit bij de St-Jacobsvruchten .
Meng het geheel en serveer warm . ( heel lekker !!)
scampis prei vis
Ingredienten
- 500g diepgevroren scampi’s
- 500g spirelli
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 200g preiwit, fijngesneden
- 2 grote, stevige tomaten
- een steeltje bieslook
- 1 flesje Chef & co Tomaat-Mediterraan
- peper & zout
Bereiding
Laat de scampi’s ontdooien in lauw water en pel ze indien nodig. Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Fruit de sjalot in wat boter tot de stukjes glazig worden. Voeg de prei toe en stoof hem gaar (roer geregeld). Voeg de scampi’s toe. Giet de room erbij en laat onder voortdurend roeren nog een vijftal minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Roer net voor het opdienen de tomatenblokjes door de bereiding. Werk af met wat fijngesnipperde bieslook.
scampis in de roomsaus
Scampi in pikante roomsous
Ingrediënten voor 20 scampis
20 rauwe scampi
¼ liter room
Peper en cayennepeper
Nootje boter 4 eetlepels tomatenketchup
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
Gehakte peterselie
Bereiding :
Scampi’s pellen en enkele minuten langs beide zijden bakken in de boter, kruiden
uit de pan nemen en warm houden.
Doe in de pan van de scampi de room, de ketchup en de kerriepoeder, laat weinig inkoken
peper en de saus. Doe de scampi in de saus en warm nog even op.
Juist voor het opdienen de gehakte peterselie onderroeren ( eventueel kan je nog stukjes appel
bijvoegen).
Lekker met stokbrood of gekookte pasta
Kabeljauw in papiljot
Kabeljauw in papillot :
1 kabeljauwfilet per persoon.
Een groot vierkant stuk alufolie (sterke of anders dubbel ), goed insmeren met zachte boter( of 1 eetlepel paneermeel).
Vis opleggenen bestrijken met een laag mosterd. Peper en zout opdoen .
uiringen -stukjes tomaat -schijfjes champignons.
Terug wat peper en zout , laatst dunne plakjes appel .
Papillot sluiten en bovenaan een gleufje openlaten.
Scheutje witte wijn bijdoen , scheutje room en afwerken met wat gemalen gruyère .
Ongeveer 40 min. in een goed voorverwarmde oven 220 °.
Lekker met aardappelen in de schil , puree of pasta’s !
Paling in' t groen
Paling in't groen
1 kg paling (gekuist en in stukken), 200 gram spinazie, 100 gram kervel, 100 gram zurkel, 1 grote ui, 3 dl droge witte wijn, 2 eierdooiers, 1 dl room, zout en peper (of palingkruiden)
Stoof even de groenten en hak ze grof. Snijd de grote ui in stukjes. Bruineer de paling door ze even af te bakken. Bak ook de ui aan.
Doe de ui samen met de paling in een pot. Doe er 3 dl droge witte wijn bij, de groenten en de kruiden. Roer alles en laat het maximum 5 minuten koken.
Meng nog 2 eierdooiers en 1 dl room onder de paling en laat hem niet meer koken. Smakelijk!
Eenvoudige recept bereiding vis
of garnaal
ReceptTijgergarnalen of Scampis Ingrediënten
250 g pasta (capellini)
2 dl room
15-20 scampi's
1 sjalot
1-2 teentjes look
enkele zongedroogde tomaten op olie
basilicum
sherry of witte wijn
eventueel: parmesan
Brereidingswijze
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken, en snij ze dan in reepjes.
Snij de sjalot en de look fijn.
Neem de scampi's en ontdoe ze van het darmkanaal.
Zet een kookpot met water op om de pasta te koken.
Fruit de sjalot in wat olie of boter. Doe er vervolgens de look bij.
Doe er de fijngsneden zongedroogde tomaten bij en een scheut sherry of witte wijn.
Laat dit enkele minuten inkoken. Voeg er de room bij en zet op een laag vuur, leg de scampi's in de saus en laat enkele minuten zachtjes gaar worden.
Giet de pasta af en doe ze onder de saus als de scampi's gaar zijn.
Strooi er wat fijngesneden basilicum over en dien op met parmesan
Eenvoudig recept diepvries tijger garnalen
Haal je tijgergarnalen uit de diepvries laat ze een uurtje uitlekken
één uurtje later peel de garnaal uit en zet wat water aan de kook waarin je de tijgeromhulsels aan de kook brengt
Saam met wat viskruiden peper zout tijm en laurier perselle visblokje naar eigen keuze
Een uurtje op klein vuurtje wat laten doorkoken ,en dan doorzeven .
En je bekomt je roe om je saus op te maken .
Wat room of koffie melk toevoegen naar smaak om saam op te dikken .
Intussen haal je het draad uit de tijgergarnaal spoel ze droog ze goed af
en bak ze een twéé a 3minueten goed af in een hete pan ..en goed door draaien want dit bakt vlug aan of smaakt anders uitgedroogd
Mango met scampis , doe je mee met mij ?
Ik heb een super lekker gerechtje voor jullie :
Voorgerechtje: Scampi’s met mango 4 personen
24 scampi’s
kerriepoeder
1 mango
enkele groene peper bolletjes
light room 5 % v.g.
Bedek een vuurvaste schotel met aluminium folie .
Leg daarop de scampi’s ; de mango .
Giet er de light room over , bestrooi met een beetje kerriepoeder en de peper bolletjes .
Ongeveer 15 min . in een voorverwarmde oven van 200 °.
Scampi op z’n Spaans 4 personen
-400 gr gepelde scampi
-240 ml room (8 % v g. )
-gemengde sla ; 3 sjalotten ; 1 teentje look
-50 ml Madeirawijn ; 30 ml cognac
-3 eetlepels tomatenpuree ; 1 koffielepel olijfolie
-1/2 koffielepel kerriepoeder ; cayennepeper ; zout
Pel de sjalotten en de knoflook en hak fijn.
Verwarm 1 koffielepel olie en fruit er de sjalotten en de look in.
Voeg de scampi toe en bak gedurende 1 minuut (niet langer !!!) Flambeer met de cognac en laat uitkoken .
Blus met de Madeirawijn en voeg de room toe.
Voeg de tomatenpuree, het kerriepoeder en een beetje cayenne toe Breng opnieuw even aan de kook .Kruid met zout .
Schik op een bord en werk af met de sla.
super lekker receptje en …snel klaar :
Vis en groentepannetje voor 2 personen
--verzadigende portie kabeljauw ( of andere vaste magere vis )
-- 6 scampi’s
-- 1 grote prei ( in fijne ringen )
-- 1 stengel selder in kleine stukjes
-- 2 wortelen in kleine stukjes
-- 1 eetlepel tomatenpuree ( of 2 grote tomaten in kleine stukjes )
-- 1 kippenbouillonblokje vetarm
Neem een kookpot en vul deze met 1/4 water .
Voeg daar het kippenbouillonblokje + Visblokje aan toe . Doe daar al je groenten bij + de tomaten puree.
Laat 10 minuutjes koken .. Voeg er de laatste 10 minuutjes vis en scampi’s bij .
Propointswaarde : 5,5 per persoon
Kabeljauw in papillot :
1 kabeljauwfilet per persoon.
Een groot vierkant stuk aluminium -folie (sterke of anders dubbel ), bestrooi met 1 eetlepel paneermeel .
Vis opleggenen bestrijken met een laag mosterd. Peper en zout opdoen .
Dan : -uiringen ; -stukjes tomaat;-schijfjes champignons.
Terug wat peper en zout , laatst dunne plakjes appel .
Papillot sluiten en bovenaan een gleufje openlaten.
Scheutje witte wijn bijdoen , scheutje room en afwerken met wat gemalen gruyère …Ongeveer 40 min. in een goed voorverwarmde oven 220 °.
Lekker met aardappelen in de schil , puree of pasta’s .
Scampi’s met mango 4 personen
24 scampi’s
kerriepoeder
1 mango
enkele groene peper bolletjes
Light room 5 % v.g.
Bedek een vuurvaste schotel met aluminium folie .
Leg daarop de scampi’s ; de mango .
Giet er de Light room over , bestrooi met een beetje kerriepoeder en de peper bolletjes .
Ongeveer 15 min . in een voorverwarmde oven van 200 °.
