Eendenborst met perziken (2 personen)

Benodigdheden:

1 eendenborst, 2 perziken uit blik, 3 teentjes knoflook, tijm of kruidenmengeling, scheutje porto,

scheutje balsamico azijn, scheutje witte wijnazijn, koffielepel honing, peper en zout.

Bereiding:

Ø Maak kruiselings een paar inkepingen in de velkant van de eendenborst.

Ø Laat een pan heet worden(zonder vetstof) en leg de eendenborst erin met het vel onderaan.

Ø Doe de gepelde teentjes knoflook erbij en laat 5min bakken, bestrooi met peper en zout.

Ø Draai de eendenborst om en laat nog 10min bakken op een zacht vuur.

Ø Bedruip het vlees regelmatig met vet uit de pan.

Ø Haal de eendenborst uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en sluit goed af.

Ø Zet dit pakketje nog 5min in de oven op 160° om warm te houden.

Ø Giet ondertussen het meeste vet uit de pan weg, voeg honing toe en laat zachtjes smelten.

Ø Giet de porto, witte wijnazijn en balsamico erbij en kruid naar smaak met tijm, peper, zout en kruiden.

Ø Roer de saus op met klontjes beste boter, snij de perziken in schijfjes en warm ze even mee in de saus.

Snij de eendenborst in stukken en giet de saus erover.

Kan geserveerd worden met kroketjes.

stoofpotje gourgette en aubergine

Ratatouille

1 aubergine

1 Courgette

1 teentje look

4 tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

2 koffielepels boter

Peper & zout

Paprikapoeder

Stoof het teentje look in de boter , doe er de stukjes aubergine en courgette bij.

Voeg er de tomaten in stukjes , of het blik tomaten aan toe .

Doe er de tomatenpuree, paprikapoeder, peper & zout bij .

Eventueel een beetje water bijvoegen , laat zachtjes gaar worden .

Je kan er op het einde eventueel wat magere room of maïzena bijdoen om wat te dikken .

feestmaaltijd EEND

Eend met appelsien

1 eend van 2 kg 2 mooie sinaasappels 2 soeplepels olie 30 g bloemsuiker

1/2 dl wijnazijn 1 dl witte wijn 25 g boter 25 g bloem

zout, peper 1 gesnipperde ui

Vul de eend met 1 in plakjes gesneden sinaasappel en de uisnippers.
Kruid met zout en peper en overgiet de eend met de olie.
Braad de eend 35 - 40 minuten op een bakplaat in een warme oven.
Neem de eend dan uit de oven en blus de het vocht op de bakplaat met de suiker.
Laat dit kleuren, doe er de wijnazijn en de witte wijn bij en laat het vocht verdampen.
Leg de eend vervolgens in een kookpot.
Vermeng de inhoud van de bakplaat met een beetje water, giet dit mengsel over de eend in de kookpot en laat 15 minuten stoven.
Leg de eend in een schaal en houd hem warm.
Kneed de boter door de bloem.
Neem de kookpot van het vuur, giet het boter-bloemmengsel in de pot en roer tot de saus is gebonden.
Doe er zo nodig nog wat kruiden bij en giet de saus over de eend.
Snijd de tweede sinaasappel in schijfjes en die gebruik als decoratie

………………………………………………………………………………………………….

2 Eend met appelsien

Ingrediënten:
1 eend van ± 2200 g, 30 g boter, 1 theel. azijn, 8 sinaasappels, 5 cl. Grand Marnier
Bereiding:
Braad de eend in boter. Laat 45 min. bakken op een laag vuur. Neem de eend uit de braadpan, voeg er de suiker, de azijn en een soelepel sinaasappelsap bij. Leg de eend opnieuw in de pan en flambeer met Grand Marnier. Schil 4 sinaasappels zeer dun, gooi de schillen 2 sec. in kokend water, laat ze uitdruppen en voeg ze bij de saus. Laat 15 min. inkoken. Bak de versgeschilde oranjepartjes in boter. Garneer de dienschotel met de sinaasappels en leg de eend in het midden.

…………………………………………………………………..

3 Eend met annanas
Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas , 2 eendenfilets ,1 dessertlepel suiker, 1 klein glas rode wijn ,1 eetlepel sherryazijn

versnipperde peterselie , zout , versgemalen peper

Bereiding

Schil de ananas en snij hem in sneetjes. Snij het harde binnenste eruit.

Maak met een mes een paar inkervingen in het vel van de eendenfilets.

Verhit een pan en leg de eendenfilets erin met de velkant naar onderen. Bak ze aan deze kant 5 tot 7 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en leg het in een schotel. Dek af met een vel aluminiumfolie en houd warm.

Giet het vet in de pan weg. Leg er de sneetjes ananas in, bestrooi met suiker en karameliseer aan weerskanten 2 tot 3 minuten. Laat ze daarna uitlekken op een warme schotel.

Deglaceer de pan met de azijn en schraap alle bakresten goed los. Giet de rode wijn erin en laat inkoken. Neem de eendenfilets uit de schotel, leg ze in de pan en doe ook het vrijgekomen braadvocht erbij. Bak nog eens 1 minuut en snij ze dan in sneetjes. Schik ze bij de ananas op de warme schotel.

Proef de saus, breng ze eventueel verder op smaak, en giet ze over het vlees.

Bestrooi met de peterselie. Dien goed heet op.

Eenvoudige bereidingen
want als het mij te moeilijk lijkt begin ik er gewoon niet aan noella

Gentse waterzooi

Dit receptje moet je zeker eens proberen :

Gentse waterzooi 4 personen

-kruidenbuiltje (tijm, laurier en peterseliestaarten)

-4 stukken kip van elk 130 gr = 520 gr (of vis)

-4 uien-2 stalen prei-1 stuk witte selder-5 dikke wortels

-10 eetlepels room Balade So Light 5% v.g.

-gehakte peterselie en kervel

-peper en zout

-4 kfl olie

-6 kfl maïzena

- groenten versnijden in kleine stukjes en in olie stoven

-beetje water bijdoen + kip ( of vis ) + kruiden

-laten gaarstoven

-wanneer de kip ( of vis )gaar is, ze uit de pot verwijderen en warm houden

-vocht zeven en met maïzena binden tot licht gebonden saus

-terug groenten erbij, room bijvoegen en laten doorkoken

-stukken kip( of vis ) terug erbij en bestrooien met peterselie en kervel

Lekker met aardappelen of rijst

Dit receptje moet je zeker eens klaarmaken :Hollandse Smeus

Maak een grove aardappel puree . Doe de puree in een schaal .

Leg daarop een laagje garnalen . Maak een hollandaise saus ( te koop in ons winkeltje ) , doe daar wat dragon ( uit de diepvries ) bij .

Giet die saus over de garnalen . Serveer met een gepocheerd eitje .

Super lekker !!

meer sausrecepten voormet asperges

en nog meer eenvoudige asperge sausjes

Asperges met Hollandaise saus en gerookte zalm Voor 2 personen

Witte en( of ) groene asperges

1 zakje Hollandaisesaus ( te koop op de cursus )

150 gr gerookte zalm ( in reepjes )

Verse fijngehakte peterselie

Kook de asperges , liefst vertikaal in gezouten water ( de witte moeten iets langer garen dan de groene )

Maak de Hollandaisesaus met wat kookvocht van, de asperges .

Leg de asperges op warme borden , verdeel de reepjes zalm over de asperges . Zet de borden eventjes onder de grill .

Doe er de Hollandaisesaus over en de verse fijn gehakte peterselie .

Superlekker !!

Asperges met Hollandaisesaus en gerookte zalm Voor 2 personen

Witte en( of ) groene asperges

1 zakje Hollandaisesaus ( te koop op de cursus )

150 gr gerookte zalm ( in reepjes )

Verse fijngehakte peterselie

Kook de asperges , liefst vertikaal in gezouten water ( de witte moeten iets langer garen dan de groene ) Maak de Hollandaisesaus met wat kookvocht van, de asperges .

Leg de asperges op warme borden , verdeel de reepjes zalm over de asperges .

Zet de borden eventjes onder de grill Doe er de Hollandaisesaus over en de verse fijn gehakte peterselie .

Hier is een lekkere Ratatouille

1 aubergine

1 Courgette

1 teentje look

4 tomaten of ½ liter tomatenblokjes ( in blik )

1 eetlepel tomatenpuree

2 koffielepels boter

Peper & zout

Paprikapoeder

Stoof het teentje look in de boter , doe er de stukjes aubergine en courgette bij.

Voeg er de tomaten in stukjes , of het blik tomaten aan toe .

Doe er de tomatenpuree, paprikapoeder, peper & zout bij .

Eventueel een beetje water bijvoegen , laat zachtjes gaar worden .

Je kan er op het einde eventueel wat magere room of maïzena bijdoen om wat te dikken .

snel klaar

Kip in bruine Leffe altijd een sucses

Vooral als je eens veel volk hebt ,goed wil eten

en toch niet te veel werk wil hebben

een recept van zus HIHI (ze werkt niet graag en dus hihi ) eens opletten hoeveel ze naar mijn site kijkt en zien wanner z hierop zal letten Ik geniet al..
Benodiheden voor 4 personen

Kip met donkere Leffe altijd een sucses
Een mooie grrote kip
1flesje bruine Leffe
500gr champignons
3 sjalotten
1dl room ,stukje boter,zout en peper ,en wat gehakte peterselie

Bereiding
Laat de stukken kip bruin bakken met boter.
Bakt intussen je sjalotjes bij je kip,..ook en zout en peper en sprenkel intussen wat van je Leffe over de kip
Laat zachtjes sudderen met halfopen deksel.
Ondertussen was je de champignons goed,..braad ze .Voeg de kip erbij en ook de Leffe .
Ongeveer alles same 40minuten laten sudderen .

Klaar,..voeg je 1dl room erbij,voorzichtigalles doorroeren wat fijne peterselie toevoegen om op smaak te brengen.
En opdienen met gebakken aardappelen of kroketten .
smakelijk

Eend met annanas

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas , 2 eendenfilets ,1 dessertlepel suiker, 1 klein glas rode wijn ,1 eetlepel sherryazijn
versnipperde peterselie , zout , versgemalen peper

Bereiding

Schil de ananas en snij hem in sneetjes. Snij het harde binnenste eruit.

Maak met een mes een paar inkervingen in het vel van de eendenfilets.

Verhit een pan en leg de eendenfilets erin met de velkant naar onderen. Bak ze aan deze kant 5 tot 7 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en leg het in een schotel. Dek af met een vel aluminiumfolie en houd warm.

Giet het vet in de pan weg. Leg er de sneetjes ananas in, bestrooi met suiker en karameliseer aan weerskanten 2 tot 3 minuten. Laat ze daarna uitlekken op een warme schotel.

Deglaceer de pan met de azijn en schraap alle bakresten goed los. Giet de rode wijn erin en laat inkoken. Neem de eendenfilets uit de schotel, leg ze in de pan en doe ook het vrijgekomen braadvocht erbij. Bak nog eens 1 minuut en snij ze dan in sneetjes. Schik ze bij de ananas op de warme schotel.

Proef de saus, breng ze eventueel verder op smaak, en giet ze over het vlees.

Bestrooi met de peterselie. Dien goed heet op.

1.Eend in sinaas

Eend met appelsien

Ingrediënten:
1 eend van ± 2200 g, 30 g boter, 1 theel. azijn, 8 sinaasappels, 5 cl. Grand Marnier
Bereiding:
Braad de eend in boter. Laat 45 min. bakken op een laag vuur. Neem de eend uit de braadpan, voeg er de suiker, de azijn en een soelepel sinaasappelsap bij. Leg de eend opnieuw in de pan en flambeer met Grand Marnier. Schil 4 sinaasappels zeer dun, gooi de schillen 2 sec. in kokend water, laat ze uitdruppen en voeg ze bij de saus. Laat 15 min. inkoken. Bak de versgeschilde oranjepartjes in boter. Garneer de dienschotel met de sinaasappels en leg de eend in het midden.

2. Bereiding eend met sinaas

Bereiding eend met siaans ong.2kgr

1 eend van 2 kg 2 mooie sinaasappels 2 soeplepels olie 30 g bloemsuiker

1/2 dl wijnazijn 1 dl witte wijn 25 g boter 25 g bloem

zout, peper 1 gesnipperde ui

Vul de eend met 1 in plakjes gesneden sinaasappel en de uisnippers.
Kruid met zout en peper en overgiet de eend met de olie.
Braad de eend 35 - 40 minuten op een bakplaat in een warme oven.
Neem de eend dan uit de oven en blus de het vocht op de bakplaat met de suiker.
Laat dit kleuren, doe er de wijnazijn en de witte wijn bij en laat het vocht verdampen.
Leg de eend vervolgens in een kookpot.
Vermeng de inhoud van de bakplaat met een beetje water, giet dit mengsel over de eend in de kookpot en laat 15 minuten stoven.
Leg de eend in een schaal en houd hem warm.
Kneed de boter door de bloem.
Neem de kookpot van het vuur, giet het boter-bloemmengsel in de pot en roer tot de saus is gebonden.
Doe er zo nodig nog wat kruiden bij en giet de saus over de eend.
Snijd de tweede sinaasappel in schijfjes en die gebruik als decoratie

rijstschotel

Recept voor Orientaalse rijstschotel

Ingrediënten (voor 2 personen):
200 gram rijst
200 gram gehakt
2 tomaten.
halve courgette
handvol rozijnen
handvol amandelschilfers
2 eieren
Om het er een beetje leuk uit te laten zien leggen we er een gesneden eitje overheen.

Couscoussaus voor ons klaargemaakt ,

Ingrediënten

( in volgorde waarin ze gestoofd worden)

750 gr wortelen ; 350 gr ajuin;2 rode paprika’s;2 groene paprika’s;4 courgettes

250 gr rozijnen;750 gr kikkererwten uit blik (voor de liefhebbers)

2 blikken gepelde tomaten;1 doosje puree tomaten

2 blokjes vleesbouillon;3 teentjes look

· De groenten grof snijden, dus niet de kleine stukken

· de ajuinen stoven in olijfolie ( 2 soeplepels) tot ze glazig zijn

· de wortels toevoegen en een 10-tal minuten stoven

· de gepelde tomaten, de puree en de bouillonblokjes toevoegen

· na 5 min de paprika’s, de courgettes toevoegen en indien nodig wat water toevoegen

kruiden :

-) peper en zout

-) couscouskruiden ( bestaat oa uit kaneel, gemalen komijnzaad , gemalen korianderzaad en kurkuma)

- -) harrissa

-) look , de rozijnen ( en de kikkererwten) toevoegen

Alles verder laten sudderen, maar de groenten moeten nog licht krokant blijven . Smakelijk !

( De olie , de kikkererwten en de rozijntjes moet je aanrekenen )

Ratatouille dit vind ik heerlijk om klaar te maken voor een grote bende ..

Ik heb een receptje voor jullie : Ratatouille

1 aubergine ; 1 Courgette ; 1 teentje look

4 tomaten ; 1 eetlepel tomatenpuree

2 koffielepels boter ; Peper & zout ; Paprikapoeder

Stoof het teentje look in de boter , doe er de stukjes aubergine en courgette bij.

Voeg er de tomaten in stukjes , of het blik tomaten aan toe .

Doe er de tomatenpuree, paprikapoeder, peper & zout bij .

Eventueel een beetje water bijvoegen , laat zachtjes gaar worden .

Je kan er op het einde eventueel wat magere room of maïzena bijdoen om wat te dikken .

Propointswaarde : voor het volledig recept met room 3

Spaans stoofpotjeSpaans nov.2010

Benodigdheden: ribben, verse chorizo, dik gesneden spek, aardappelen, ajuin, look, wortelen,

courgettes, gepelde tomaat( ½ l in blik), saffraan.

Bereiding:

Ø Bak de ribben (toeschroeien) in een grote kookpot.

Ø Voeg de ajuin, de wortelen in blokjes en de gepelde tomaten toe en laat verder stoven.

Ø Voeg dan pas de chorizoworstjes toe en laat verder stoven.

Ø Naar het einde toe de courgettes en de aardappelen.

Ø Snij beide ongeveer even groot als de wortelen.

Ø Breng op smaak (het tijdstip kan je zelf kiezen) met zout, peper, kippenbouillon en saffraan.

Ø Laat alles goed inkoken tot de aardappelen effectief gaar zijn.

kook cursus GARVE met Jeannine